Receita de courgettes recheadas com vegetais
Experimente estas courgettes recheadas com vegetais!
Mais uma sugestão saudável das nossas nutricionistas.
Ingredientes:
2 courgettes
1 cebola
80g de pimentos vermelhos
200g de cogumelos frescos laminados
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeitonas q.b.
Azeite q.b.
Queijo de tofu ralado (ou outro vegan) q.b.
Tomates cherry para decorar (opcional)
Sementes de sésamo ou girassol
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC.
De seguida:
Lave e corte as courgettes ao meio no sentido do comprimento, retirar a polpa e reservar.
Coloque papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno, adicione as courgettes sem polpa e pincele-as com um pouco de sal e azeite.
Leve ao forno por 10 minutos.
Entretanto, pique a polpa da courgette, corte a cebola em pedacinhos pequenos, tire os caroços das azeitonas e corte-as em rodelas.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, a cebola, a polpa de courgette e as azeitonas, e tempere com o sal e a pimenta.
Deixe-a refogar, mexendo constantemente, durante 10 minutos.
Adicione o pimento e os cogumelos e deixe-os cozinhar por mais 10 minutos ou até estarem cozidos.
Coloque o preparado de legumes nas metades das courgettes, polvilhe com o queijo ralado e algumas sementes de sésamo ou de girassol e leve novamente ao forno até o queijo estar douradinho.
Bom apetite!
