Mais uma sugestão saudável das nossas nutricionistas.

Experimente estas courgettes recheadas com vegetais!

Ingredientes:

• 2 courgettes
• 1 cebola
• 80g de pimentos vermelhos
• 200g de cogumelos frescos laminados
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeitonas q.b.
• Azeite q.b.
• Queijo de tofu ralado (ou outro vegan) q.b.
• Tomates cherry para decorar (opcional)
• Sementes de sésamo ou girassol

Preparação:

• Ligue o forno a 180ºC.

De seguida:

1. Lave e corte as courgettes ao meio no sentido do comprimento, retirar a polpa e reservar.
2. Coloque papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e adicionae as courgettes sem polpa e pincele-as com um pouco de sal e azeite.
3. Leve ao forno por 10 minutos.
4. Entretanto, pique a polpa da courgette, corte a cebola em pedacinhos pequenos, tire os caroços das azeitonas e corte-as em rodelas.
5. Leve uma frigideira ao lume com um fio azeite, a cebola, a polpa de courgette e as azeitonas e tempere com o sal e a pimenta.
6. Deixe-a refogar, mexendo constantemente, durante 10 minutos.
7. Adicione o pimento e os cogumelos e deixe-os cozinhar por mais 10 minutos ou até estarem cozidos.
8. Coloque o preparado de legumes nas metades das courgettes, polvilhe com o queijo ralado e algumas sementes de sésamo ou de girassol e leve novamente ao forno até o queijo estar douradinho.

Bom apetite!